Resveratrolio fizinės ir cheminės savybės

Resveratrolis (3-4 '-5-trihidroksistilbenas) yra ne flavonoidinis polifenolinis junginys, kurio cheminis pavadinimas yra 3,4', 5-trihidroksi-1, 2-difeniletilenas ( 3,4 ', 5-stilbenas), molekulinė formulė C14H12O3, o molekulinė masė 228,25. Gryna resveratrolio išvaizda yra balti arba šviesiai geltoni milteliai, bekvapiai, netirpūs vandenyje ir lengvai tirpūs organiniuose tirpikliuose, tokiuose kaip eteris, chloroformas, metanolis, etanolis, acetonas ir etilo acetatas. Jo lydymosi temperatūra yra 253-255 laipsniai, o sublimacijos temperatūra yra 261 laipsnis. Resveratrolis gali pasirodyti raudonas šarminiuose tirpaluose, tokiuose kaip amoniakas, ir spalvingai reaguoti su geležies chlorido kalio ferocianidu. Ši savybė gali būti naudojama resveratroliui identifikuoti. [3]
Natūralus resveratrolis turi dvi struktūras: cis ir trans. Gamtoje jis daugiausia egzistuoja trans konformacijoje, kuri gali jungtis su gliukoze, sudarydama cis ir trans-resveratrolio glikozidus. Tiek cis, tiek trans-resveratrolio glikozidai gali išskirti resveratrolį, veikdami žarnyne esančias glikozidazes. Apšvitinant UV spinduliais, trans-resveratrolis gali virsti jo cis izomeru. Resveratrolio ir jo glikozidų molekulinės formulės parodytos 1 paveiksle.
Resveratrolis skleidžia fluorescenciją 366 nm ultravioletinėje šviesoje. Jeandet ir kt. nustatė resveratrolio UV spektrines charakteristikas ir jo infraraudonųjų spindulių sugerties smailes ties 2800-3500 cm (OH jungtis) ir 965 cm (trans dviguba jungtis). Eksperimentiniai rezultatai parodė, kad tol, kol šviesa yra visiškai izoliuota, trans-resveratrolis išlieka stabilus net po kelių mėnesių laikymo, išskyrus aukšto pH buferinius tirpalus.